Savoia Hotel a Bologna

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Restaurante Garganelli: Tradición y Creatividad

Bolonia, además de la "Dotta", era también llamada la "Grassa" (la Gorda) por la riqueza y variedad de sus sabores en la cocina.

El Restaurante Garganelli en Bolonia fue fundado en 1956 gracias a la determinación de la familia Trombetti de "contar" la historia de la Gran Cocina Italiana y de la región, proponiendo platos típicos de la región de Emilia Romaña, pero también sabores mediterráneos con pescados fresquísimos y creativas combinaciones.

Desde 2007 el restaurante Garganelli está ubicado en el parque del Savoia Hotel Regency. Dedicado a los huéspedes del hotel, pero también a clientes externos, el restaurante Garganelli está abierto todos los días tanto para el almuerzo como para la cena.

Los platos a la carta se sirven en la sala Orangerie del Restaurante Garganelli: un elegante e íntimo espacio con vistas al extenso parque a la entrada del Savoia Hotel Regency y a la imponente fuente.

Durante los meses de verano, la Orangerie se vuelve open-air, para una romántica cena bajo las estrellas.

La extensa carta de vinos ofrece una gran variedad de etiquetas nacionales e internacionales, adecuadas para acompañar el menú a la carta, que varía en función de las materias primas de temporada.

Algunas cifras:

MENÚ A LA CARTA

Entrantes (Pescados y Mariscos)

  • Buñuelo de patata y tomillo, gambas, mozzarella de Búfala y chutney de tomates cherry
  • Degustación de carpacho ahumado: Pez Espada, Atún, Salmón y Trucha Fario con una pizca de mantequilla alpina
  • Ensalada de Pulpo con aroma y ralladura de Limón de Sorrento y aceite nuevo de frantoio
  • Pequeña fritura del Garganelli... calamares, gambas, sepia, pulpo, verduritas y mayonesa de erizo

Entrantes (Carnes y otros)

  • Selección de la casa de embutidos y quesos típicos de “Via Emilia” con pequeñas “crescentine” (pan característico de los Apeninos modenenses)
  • Habas, burrata (queso fresco) y nduja (embutido untable picante calabrés)
  • Tartar de carne de vacuno “Zivieri”, escarola braseada, fresella (pan tostado duro) desmenuzada y mermelada de pepino
  • Ensaladilla de espárragos verdes, queso pecorino, rúcula y pera al azafrán
  • Flores de calabaza rellenas de ricota rebozadas, espinacas salteadas y reducción al vino Sangiovese de Romaña
  • Cesta de “crescentine” (pan característico de los Apeninos modenenses) fritas

Primeros Platos acompañados de Pescados y Mariscos

  • “Garganelli al pettine Savoia” (pasta) con ragú de cigalas, almejas y “mucho amor”
  • “Linguine” (pasta) en cazuela de cobre con marisco, langostinos y huevas de atún
  • “Spaghetto Mancini” (pasta) ajo, aceite, Caballa confitada y nduja (embutido untable picante calabrés)
  • Ñoqui “all’acqua Ombrina” (masa de harina y agua), provola (queso de búfala) y café

Primeros platos acompañados de Carnes y varios

  • “Tagliatelle” (pasta) al antiguo Ragú boloñés
  • Lasaña Verde
  • Sopa de “Tortellini” (pasta rellena de carne de cerdo)
  • “Tortelloni” (pasta) rellena de ricota con mantequilla y salvia
  • “Ravioli rosa del Garganelli” (pasta) con berenjenas y mozzarella de búfala con rodajas de tomate y albahaca
  • Tierno abrazo de “Tortellacci” (pasta) rellenos de stracciatella (salsa de queso fresco y leche de vaca) y trufa con mantequilla espumosa y motas de semilla de amapola
  • “Tortelli” (pasta) rellenos de patata y pecorino en amatriciana ligera (salsa a base de chacina italiana, cebolla, tomate y queso)
  • “Cappelletti” (pasta rellena) de queso squacquerone, flores de calabaza, tocino de carrillada de cerdo y cebolla de Medicina
  • “Risotto Acquerello Rondolino” (arroz) mantecoso con espárragos y caprese di primo sale (rebanada de queso fresco, tomate y albahaca)
  • Menestra de achicoria salvaje y habas con panecillos tostados y ricota salada
  • Los “Passatelli Romagnoli” (pasta) desde nuestro punto de vista.… con conejo “grigio” (raza italiana) y trufa primaveral…

Segundos Platos acompañados de Pescados y Mariscos

  • Nueces de Vieiras doradas, crema de guisantes y cebolla crujiente
  • Cola de rape envuelta en pancetta (carne curada) de cerdo de la Romaña sobre guiso de habas
  • Lubina con sal aromatizada con patatas asadas y verduras a la brasa
  • Trozo de Dorada de Orbetello en aceite de cocción, carpacho de hinojo y chorizo ibérico

Segundos Platos acompañados de Carnes y varios

  • Chuletón de Angus a la parrilla
  • Escalopín tradicional de ternera a la petroniana (originario de Boloña) del Garganelli
  • Chuleta de ternera a la boloñesa con patatas a la ajedrea y cebolletas borettane
  • Angus envuelto en corteza de pistachos de Bronte al vinagre balsámico de Modena aromatizado a la canela y patatas salteadas
  • Filete de buey a la ajedrea y verduras a la parrilla
  • Filete de cerdo “Gran Ducato”, envuelto en jamón de Parma, trufa negra, escamas de parmesano, con pimientos a la parrilla y puré de berenjena
  • Costillar de cordero en corteza de menta y queso parmesano sobre puré de berenjena
  • Chateaubriand de Fassona (carne bovina de raza del Piemonte) con mostaza Dijon, patatas y verduras a la parrilla (mínimo 2 personas)
  • Cochinillo al horno con ensalada de col morada
  • Calabacín, huevo “Parisi” 62 y panecillos tostados de semola al extra virgen

Quesos de la casa

  • Dolomitico (queso azul de vaca a la cerveza doble malta) con confitura de guindas y gelatina de manzana
  • Borracho de amor (queso de vaca, al “Amarone” Valpolicella D.O.) con gelatina de vainilla y mermelada de higos blancos
  • Hyrkus (queso azul de cabra) con miel de acacia y gelatina de cerveza
  • “Canestrello” de búfala (queso de búfala) con gelatina de anís y confitura de uva espina
  • Pecorino azafrán y pimienta (queso de oveja) con mostaza de cebolla y chutney de naranja
  • Castel San Pietro (queso de vaca) con confitura de invierno y salsa de brugnolette (ciruelas salvajes)
  • Surtido de quesos de la casa

Guarnición

  • Verduras Hervidas
  • Verduras a la Parrilla
  • Patatas Fritas
  • Patatas al horno
  • Champiñones Trifolati (laminados con aceite, ajo y perejil)
  • Ensalada del tiempo

Postres

  • Pastel “Garganelli” con corazón de chocolate negro fundido,pera al vino y helado “fior di latte” (queso fresco de vaca) a la canela
  • Pastel de Turrón envuelto de crujiente de anacardos y mermelada de higo de La India
  • Tartaleta de crujiente de avellanas con frutos del bosque, saba (salsa de mosto de uva hervido) y mascarpone al amaretto
  • Sbrisolona (pastel típico del norte de Italia) a la cereza amarena con helado al yogur
  • Crema al chocolate blanco y jengibre con “frollini” (galletas de pastaflora) y café
  • Cono helado aromatizado con miel y crujiente sobre fondue de chocolate con avellanas
  • Crema Catalana
  • Tarta de squacquerone romañol (queso fresco y cremoso), crumble al regaliz y frutas del bosque (Sin gluten)
  • El Strudel (pastel) desde nuestro punto de vista………

Fruta

  • Piña
  • Macedonia de frutas
  • Compota de fruta