Savoia Hotel a Bologna

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Das Garganelli Restaurant : Tradition und Kreativität

Bologna ist nicht nur “Dotta” (gelehrt), aber auch “Grassa”(dick) definiert, dank der Vielfalt und der Reichhaltigkeit ihrer traditionellen Küche.

Das Garganelli Restaurant wurde 1956 eröffnet. Die Familie Trombetti wollte die Geschichte der Italienischen Küche und der Kultur “erzählen”. Das Restaurant schlägt typische Gerichte von der Region (Emilia Romagna) und mediterrane Gerichte vor.

Seit dem Jahr 2007, liegt das Restaurant in dem Savoia Hotel Regency Park. Das Restaurant ist die ganze Woche geöffnet (nicht nur für die Hotel Gäste: Mittag- und Abendessen).

In dem eleganten Speisesaal Orangerie, der auf den Park und auf den Brunnen blickt, kann man à la carte essen.

Im Sommer wird der Orangerie Speisesaal open-air, für romantische Abendessen unter den Sterne.

Unsere Weinkarte bietet eine große Vielfalt von nationalen und internationalen Wein, die zum Essen kombiniert werden. Die Speisekarte bietet immer Saisonsprodukte.

Einige Nummern:

À LA CARTE SPEISEKARTE:

Vorspeisen vom Meer

  • Auswahl an Fil-di-fumo Carpaccios (natürlich und besonders mild geräuchert): Schwertfisch, Thunfisch, Lachs und Bachforelle mit Almbutterröllchen
  • Kleiner Krakensalat mit dem Saft der Sorrent-Zitronen, kandierter Zitronenschale und frisch gepresstem Olivenöl
  • Garnelenschwänze mit Lardo (gereifter, fetter Speck von schwarze Schwein),Wirsingflan und geschmolzener Burrata
  • gegrillte Jakobsmuscheln auf Kartoffelcreme mit Buttersauce, Quendel und Polentastick
  • Überbackenes Sardellentörtchen mit Endivien, Rosinen und gerösteten Pinienkernen

Vorspeisen vom Land

  • Unsere Auswahl an Wurst- und Fleischspezialitäten der „Via Emilia” mit kleinen Crescentinen (frittierten Teigfladen)
  • Korb mit Crescentine (frittierte Teigfladen)
  • Rohes Fleisch vom Piemonteser Fassona-Rind, mit dem Messer geschlagen, Stängelkohl, Fresellabrösel (Brotkeks) und Chilimarmelade
  • Winter-Parmigiana (Auberginenauflauf) mit Mornaysauce, Tomaten und Stracciatella (Mozzarella-ähnlicher Käse)
  • Kalbswürfel an Thunfischsauce und Mayonnaise mit Sardellen aus dem Golf von Biskaya
  • Feiner Artischockensalat mit Rucola und Pecorino

Nudelgerichte vom Meer

  • Gekämmte Garganelli „Savoia” mit Scampi-Ragout, Venusmuscheln und „viel Liebe”
  • Linguine im Kupfertiegel mit Meeresfrüchten, Riesengambas und Thunfisch-Bottarga (getrockneter Rogen)
  • Sardische Fregula (Griespasta) mit Zitrone, Artischocken und Thunfischrogen
  • Vermicelli mit Rotbarschsauce und süßem Paprika

Nudelgerichte vom Land

  • Tagliatelle mit Fleischragout Art
  • Grüne Lasagne
  • Tortellini in Fleischbrühe
  • Tortelloni mit Ricotta in Salbeibutter
  • Rosa Garganelli-Ravioli mit Auberginen und Büffelmozzarella mit feinen San-Marzano-Tomaten und Basilikum
  • Tortellacci mit einer Füllung aus Stracciatella und Trüffel mit Butterschaum und Mohnkörnern
  • Gorgonzola-Tortelli (gefüllte Pasta) mit Schwarzkohl und Tomatenkonfit
  • Tonnarelli (dicke Spaghetti) mit Stängelkohl, Wurst in Sangiovese gebraten (Rotweinart aus der Romagna) und Tarallibröseln (apulisches Salzgebäck)
  • Aquerello-Risotto “Rondolino” mit Steinpilzen, Pfeffer und Chardonnay-Grappa
  • Pilz-Kastaniensuppe
  • Hausgemachte Passatelli Romagnoli (Teigware aus Semmelbröseln, Parmesan und Eiern) mit Perlhuhnragout, Pfifferlingen und Kakaobohnen

Hauptgerichte vom Meer

  • Wolfsbarsch in duftender Kräutersalzkruste mit Bratkartoffeln und Grillgemüse
  • Wildlachs in Ingwerkruste mit gebratenem Kohlrabi
  • Panierte Bernsteinmakrele mit Kurkuma auf einer Topinamburcreme und gedünstetem Kohl
  • Geschmorter Oktopus in Rotweinsauce und Kartoffelkuchen mit jungem Olivenöl vom Gardasee

Hauptspeisen vom Land

  • Angus-Rumpsteak vom Grill
  • Traditionelles Kalbsschnitzel „alla petroniana del Garganelli” (mit Käse, Schinken und einem Hauch Trüffel) dazu Ofenkartoffeln und süßsaure Boretto-Zwiebelchen
  • Kalbskotelett nach Bologneser Art dazu Kartoffeln mit Bohnenkraut und Boretto-Zwiebelchen
  • Tagliata vom Angus mit einer Kruste aus sizilianischen Pistazien und Aceto Balsamico di Modena mit feinem Zimtaroma, dazu Bratkartoffeln
  • Rinderfilet vom Grill dazu Bratkartoffeln mit Bohnenkraut und Grillgemüse
  • Chateaubriand vom Fassona-Rind mit Dijonssenf, Kartoffeln und Grillgemüse (Minimum 2 Personen)
  • Klabsmedaillon in Senfkruste mit Apfel-Himbeerkonfit und Bratkartoffeln
  • Perlhuhnbrust mit Trüffel gespickt, dazu Parmesan, getrocknete Tomaten und gedünsteter Stängelkohl
  • Spanferkelhaxe mit Biersud, dazu Kartoffeln und geschmorten Wirsing
  • Kartoffeltörtchen mit Carnia (friulanischer Weichkäse), dazu frittierte Steinpilze

Unser Käseangebot

  • Dolomitico (mit Doppelmalzbier veredelter Blauschimmelkäse aus Kuhmilch) mit Sauerkirschkonfitüre und Apfelgelee
  • Ubriaco d’amore (mit Amarone Valpolicella D.O.C.G. veredelter Kuhmilchkäse) mit Vanillegelee und Feigenmarmelade
  • Hyrkus (Blauschimmelkäse aus Ziegenmilch) mit Akazienhonig und Biergelee
  • Canestrello di bufala (Büffelmilchkäse) mit Anisgelee und Stachelbeerkonfitüre
  • Pecorino zafferano e pepe (Schafmilchkäse mit Safran und Pfeffer) mit Zwiebelsenfsauce und Orangenchutney
  • Castel San Pietro (Kuhmilchkäse) mit Winterkonfitüre und einer Sauce aus wilden Pflaumen
  • Gemischter Käseteller

Beilagen

  • Gekochtes Gemüse
  • Gegrilltes Gemüse
  • Frittierte Kartoffeln
  • Ofenkartoffeln
  • Champignons mit Knoblauch und Petersilie sautiert
  • Salate der Saison

Dessert

  • “Garganelli”-Törtchen mit einem Herzen aus Zartbitterschokolade, weingetränkten Birnen und Zimtsahneeis (Zubereitungszeit: 14 Minuten)
  • Halbgefrorenes vom Mandelgebäck mit knusprigen Cashewkernen und Feigenkaktusmarmelade
  • Haselnusskrokant-Körbchen mit roten Früchten, Saba (eingekochtem Traubenmost) und Amarettomascarpone
  • Halbgefrorenes mit Honig und Krokant auf Giandujasauce
  • Crema Catalana
  • Cheesecake mit Squaquerone aus der Romagna, Lakritzkrümeln und Waldfrüchten (ohne Gluten)
  • Paradies: Joghurteis mit Himbeersauce
  • Kaffeebrownie mit Kahlùa (mexikanischer Kaffeelikör), Mascarponemousse und karamellisierter Feige

Fruit

  • Frisches Obst Ananas
  • Frischer Obstsalat
  • Frisches Fruchtkompott