Savoia Hotel a Bologna

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Das Garganelli Restaurant : Tradition und Kreativität

Bologna ist nicht nur “Dotta” (gelehrt), aber auch “Grassa”(dick) definiert, dank der Vielfalt und der Reichhaltigkeit ihrer traditionellen Küche.

Das Garganelli Restaurant wurde 1956 eröffnet. Die Familie Trombetti wollte die Geschichte der Italienischen Küche und der Kultur “erzählen”. Das Restaurant schlägt typische Gerichte von der Region (Emilia Romagna) und mediterrane Gerichte vor.

Seit dem Jahr 2007, liegt das Restaurant in dem Savoia Hotel Regency Park. Das Restaurant ist die ganze Woche geöffnet (nicht nur für die Hotel Gäste: Mittag- und Abendessen).

In dem eleganten Speisesaal Orangerie, der auf den Park und auf den Brunnen blickt, kann man à la carte essen.

Im Sommer wird der Orangerie Speisesaal open-air, für romantische Abendessen unter den Sterne.

Unsere Weinkarte bietet eine große Vielfalt von nationalen und internationalen Wein, die zum Essen kombiniert werden. Die Speisekarte bietet immer Saisonsprodukte.

Einige Nummern:

À LA CARTE SPEISEKARTE:

Vorspeisen vom Meer

  • Kartoffel-Thymian-Rösti, Shrimps, Büffel-Stracciatella (Mozzarella-ähnlicher Käse) und Kirschtomaten-Chutney
  • Auswahl an Fil-di-fumo Carpaccios (natürlich und besonders mild geräuchert): Schwertfisch, Thunfisch, Lachs und Bachforelle mit Almbutterröllchen
  • Kleiner Krakensalat mit dem Saft der Sorrent-Zitronen, kandierter Zitronenschale und frisch gepresstem Olivenöl
  • Frittierte Meeresfrüchte des Hauses .... mit Tintenfischen, Crevetten, Kraken, Gemüse und Seeigel-Mayonnaise...

Vorspeisen vom Land

  • Unsere Auswahl an Wurst- und Fleischspezialitäten der „Via Emilia” mit kleinen Crescentinen (frittierten Teigfladen)
  • Feldbohnen, Burrata (Mozzarella-ähnlicher Frischkäse) und ‘Nduja (würzig-pikaten Rohwurst aus Kalabrien)
  • Rohes Fleisch vom Piemonteser Fassona-Rind, mit dem Messer geschlagen, gedünstete Zikorien, Fresellabrösel (Brotkeks) und Gurkenmarmelade
  • Salat von grünem Spargel mit Pecorino, Rucola und Safranbirne
  • Gebackene Kürbisblüten mit Ricottafüllung, geschwenktem Spinat und Karamel a là Sangiovese di Romagna
  • Korb mit Crescentine (frittierte Teigfladen)

Nudelgerichte vom Meer

  • Gekämmte Garganelli „Savoia” mit Scampi-Ragout, Venusmuscheln und „viel Liebe”
  • Linguine im Kupfertiegel mit Meeresfrüchten, Riesengambas und Thunfisch-Bottarga (getrockneter Rogen)
  • Spaghetti “Mancini” mit Knoblauch, Olivenöl, Maccarello-Konfit und ‘Nduja (würzig-pikante Rohwurst aus Kalabrien)
  • Gnochetti all’acqua (Grießgnocchi), schattenfisch, Provola (Büffelmilchkäse) und Kaffee

Nudelgerichte vom Land

  • Tagliatelle mit Fleischragout Art
  • Grüne Lasagne
  • Tortellini in Fleischbrühe
  • Tortelloni mit Ricotta in Salbeibutter
  • Rosa Garganelli-Ravioli mit Auberginen und Büffelmozzarella mit feinen San-Marzano-Tomaten und Basilikum
  • Tortellacci mit einer Füllung aus Stracciatella und Trüffel mit Butterschaum und Mohnkörnern
  • Tortellacci mit Kartoffel-Pecorinofüllung in leichter Amatricianasauce (Tomaten-Speck-Sauce)
  • Cappelletti (gefüllte Pasta) mit Squaquerone (frischer Kuhmilchkäse),Kürbisblüten, Schweinebackenspeck und Zwiebeln aus Medicina
  • Aquerello-Risotto “Rondolino” mit Spargel verrührt, dazu ein Primosale-Törtchen (frischer Pecorino)
  • Süppchen von wilder Zikorie und Feldböhnchen mit Croutons und Ricotta salata
  • Hausgemachte Passatelli Romagnoli (Teigware aus Semmelbröseln, Parmesan und Eiern) mit Kaninchen und Frühlingstrüffel

Hauptgerichte vom Meer

  • Angeröstete Jakobsmuscheln an einer Erbsencreme und knusprigen Zwiebeln
  • Seeteufel im Speckmantel (Mora Romagnola) mit Feldbohnensauce
  • Wolfsbarsch in duftender Kräutersalzkruste mit Bratkartoffeln und Grillgemüse
  • Wolfsbarsch in duftender Kräutersalzkruste mit Bratkartoffeln und Grillgemüse

Hauptspeisen vom Land

  • Angus-Rumpsteak vom Grill
  • Traditionelles Kalbsschnitzel „alla petroniana del Garganelli” (mit Käse, Schinken und einem Hauch Trüffel) dazu Ofenkartoffeln und süßsaure Boretto-Zwiebelchen
  • Kalbskotelett nach Bologneser Art dazu Kartoffeln mit Bohnenkraut und Boretto-Zwiebelchen
  • Tagliata vom Angus mit einer Kruste aus sizilianischen Pistazien und Aceto Balsamico di Modena mit feinem Zimtaroma, dazu Bratkartoffeln
  • Rinderfilet vom Grill dazu Bratkartoffeln mit Bohnenkraut und Grillgemüse
  • Schweinefilet „Gran Ducato” in einer Hülle aus Parmaschinken, schwarzem Trüffel und Parmesansplittern dazu gegrillte Paprika und Auberginenpüree
  • Lammkarré mit einer Minz-Parmesankruste und Auberginenpüree
  • Chateaubriand vom Fassona-Rind mit Dijonssenf, Kartoffeln und Grillgemüse (Minimum 2 Personen)
  • langsam gebratenes Spanferkel mit Rotkrautsalat
  • Zucchini, “Parisi-Ei” (62 C) und in Olivenöl geröstete Grießcroutons

Unser Käseangebot

  • Dolomitico (mit Doppelmalzbier veredelter Blauschimmelkäse aus Kuhmilch) mit Sauerkirschkonfitüre und Apfelgelee
  • Ubriaco d’amore (mit Amarone Valpolicella D.O.C.G. veredelter Kuhmilchkäse) mit Vanillegelee und Feigenmarmelade
  • Hyrkus (Blauschimmelkäse aus Ziegenmilch) mit Akazienhonig und Biergelee
  • Canestrello di bufala (Büffelmilchkäse) mit Anisgelee und Stachelbeerkonfitüre
  • Pecorino zafferano e pepe (Schafmilchkäse mit Safran und Pfeffer) mit Zwiebelsenfsauce und Orangenchutney
  • Castel San Pietro (Kuhmilchkäse) mit Winterkonfitüre und einer Sauce aus wilden Pflaumen
  • Gemischter Käseteller

Beilagen

  • Gekochtes Gemüse
  • Gegrilltes Gemüse
  • Frittierte Kartoffeln
  • Ofenkartoffeln
  • Champignons mit Knoblauch und Petersilie sautiert
  • Salate der Saison

Dessert

  • “Garganelli”-Törtchen mit einem Herzen aus Zartbitterschokolade, weingetränkten Birnen und Zimtsahneeis (Zubereitungszeit: 14 Minuten)
  • Halbgefrorenes vom Mandelgebäck mit knusprigen Cashewkernen und Feigenkaktusmarmelade
  • Haselnusskrokant-Körbchen mit roten Früchten, Saba (eingekochtem Traubenmost) und Amarettomascarpone
  • Sbrisolona (norditalien. Mürbeteigkuchen) mit Amarenakirschen und Yoghurteis
  • Mousse von weißer Schokolade und Ingwer, dazu Gebäck und Espresso
  • Halbgefrorenes mit Honig und Krokant auf Giandujasauce
  • Crema Catalana
  • Cheesecake mit Squaquerone aus der Romagna, Lakritzkrümeln und Waldfrüchten (ohne Gluten)
  • Strudel nach Art des Hauses

Fruit

  • Frisches Obst Ananas
  • Frischer Obstsalat
  • Frisches Fruchtkompott