Savoia Hotel a Bologna

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Restaurante Garganelli: Tradición y Creatividad

Bolonia, además de la "Dotta", era también llamada la "Grassa" (la Gorda) por la riqueza y variedad de sus sabores en la cocina.

El Restaurante Garganelli en Bolonia fue fundado en 1956 gracias a la determinación de la familia Trombetti de "contar" la historia de la Gran Cocina Italiana y de la región, proponiendo platos típicos de la región de Emilia Romaña, pero también sabores mediterráneos con pescados fresquísimos y creativas combinaciones.

Desde 2007 el restaurante Garganelli está ubicado en el parque del Savoia Hotel Regency. Dedicado a los huéspedes del hotel, pero también a clientes externos, el restaurante Garganelli está abierto todos los días tanto para el almuerzo como para la cena.

Los platos a la carta se sirven en la sala Orangerie del Restaurante Garganelli: un elegante e íntimo espacio con vistas al extenso parque a la entrada del Savoia Hotel Regency y a la imponente fuente.

Durante los meses de verano, la Orangerie se vuelve open-air, para una romántica cena bajo las estrellas.

La extensa carta de vinos ofrece una gran variedad de etiquetas nacionales e internacionales, adecuadas para acompañar el menú a la carta, que varía en función de las materias primas de temporada.

Algunas cifras:

MENÚ A LA CARTA

Entrantes (Pescados y Mariscos)

  • Mozzarella de búfala, achicoria salteada y colas de gambas de Santo Spirito al limón
  • Degustación de carpacho ahumado: Pez Espada, Atún, Salmón y Trucha Fario con una pizca de mantequilla alpina
  • Ensalada de Pulpo con aroma y ralladura de Limón de Sorrento y aceite nuevo de frantoio
  • Pequeña fritura del Garganelli... calamares, gambas, sepia, pulpo, verduritas y mayonesa de erizo
  • Filete de Bonito confitado, “panzanella” toscana (pan duro aliñado, pepino, tomate) con cebolla de Medicina y “nduja” calabresa (embutido untable picante)

Entrantes (Carnes y otros)

  • Selección de la casa de embutidos y quesos típicos de “Via Emilia” con pequeñas “crescentine” (pan característico de los Apeninos modenenses)
  • Muslo de pollo glaseado al romero, patatas y arroz salvaje al comino
  • 4 sabores para el tartar de carne de vacuno “Zivieri”: mayonesa, anchoas del Mar Cantábrico, alcaparras y huevo cocido
  • Ensaladilla de alcachofas espinosas, rúcula y queso de oveja “pecorino Ballon” con pera al vino blanco y azafrán
  • Lengua de ternera sobre espuma de patatas a la mostaza, crumble de regaliz y “friggione bolognese” (salsa de cebolla y tomate)
  • Cesta de “crescentine” (pan característico de los Apeninos modenenses) fritas

Primeros Platos acompañados de Pescados y Mariscos

  • “Garganelli al pettine Savoia” (pasta) con ragú de cigalas, almejas y “mucho amor”
  • “Linguine” (pasta) en cazuela de cobre con marisco, langostinos y huevas de atún
  • “Spaghettone Mancini” (pasta) al queso, pimienta, mosto de higos, goji y carpacho crudo de Oblada
  • Crema de patatas, mejillones, grelos y tomate seco

Primeros platos acompañados de Carnes y varios

  • “Tagliatelle” (pasta) al antiguo Ragú boloñés
  • Lasaña Verde
  • Sopa de “Tortellini” (pasta rellena de carne de cerdo)
  • “Tortelloni” (pasta) rellena de ricota con mantequilla y salvia
  • “Ravioli rosa del Garganelli” (pasta) con berenjenas y mozzarella de búfala con rodajas de tomate y albahaca
  • Tierno abrazo de “Tortellacci” (pasta) rellenos de stracciatella (salsa de queso fresco y leche de vaca) y trufa con mantequilla espumosa y motas de semilla de amapola
  • “Tortelli” (pasta) rellenos de patata y pecorino en amatriciana ligera (salsa a base de chacina italiana, cebolla, tomate y queso)
  • “Tajarin” (pasta) con salchicha, vino Sangiovese y trufa negra sobre fondue de gorgonzola
  • “Cappelletti” (pasta rellena) con queso squaquerone, trufa de temporada y crema de setas boletus
  • “Risotto Acquerello” (arroz) con crema de brócoli, “lardo” (manteca de cerdo curada) a las hierbas y polvos de canela
  • Sopa de pasta, coliflor, salchicha e hinojo silvestre Los “Passatelli Romagnoli” (pasta) desde nuestro punto de vista... ... al ragú de cordero y setas de cardo
  • Los “Passatelli Romagnoli” (pasta) desde nuestro punto de vista... ... al ragú de cordero y setas de cardo
  • Ñoqui de ricota y lentejas, mantequilla de Alpeggio, salvia y “cotechino” (fiambre italiano de cerdo)

Segundos Platos acompañados de Pescados y Mariscos

  • Pulpo dorado, grelos nata ácida y crema de chorizo
  • Bacalao dorado al laurel con crema de Habichuelas “cannellini” y polenta grillada
  • Lubina con sal aromatizada con patatas asadas y verduras a la brasa
  • Trozo de Besugo con crema de calabacín, tomates “datterini” semisecos y cebolla crujiente

Segundos Platos acompañados de Carnes y varios

  • Chuletón de Angus a la parrilla
  • Escalopín tradicional de ternera a la petroniana (originario de Boloña) del Garganelli
  • Chuleta de ternera a la boloñesa con patatas a la ajedrea y cebolletas borettane
  • Angus envuelto en corteza de pistachos de Bronte al vinagre balsámico de Modena aromatizado a la canela y patatas salteadas
  • Filete de buey a la ajedrea y verduras a la parrilla
  • Filete de cerdo “Gran Ducato”, envuelto en jamón de Parma, trufa negra, escamas de parmesano, con pimientos a la parrilla y puré de berenjena
  • Costillas de cerdo a cocción lenta con patatas asadas y salsa barbacoa
  • Chateaubriand de Fassona (carne bovina de raza del Piemonte) con salsa bearnesa, patatas y verduras asadas (mínimo 2 personas)
  • Gallo de nuestra tierra marinado a la lima, con grelos salteados y “nduja” calabresa (embutido untable picante)
  • Patatas aplastadas, huevo bio “Parisi” 63º y trufa negra preciada

Quesos de la casa

  • Dolomitico (queso azul de vaca a la cerveza doble malta) con confitura de guindas y gelatina de manzana
  • Borracho de amor (queso de vaca, al “Amarone” Valpolicella D.O.) con gelatina de vainilla y mermelada de higos blancos
  • Hyrkus (queso azul de cabra) con miel de acacia y gelatina de cerveza
  • “Canestrello” de búfala (queso de búfala) con gelatina de anís y confitura de uva espina
  • Pecorino azafrán y pimienta (queso de oveja) con mostaza de cebolla y chutney de naranja
  • Castel San Pietro (queso de vaca) con confitura de invierno y salsa de brugnolette (ciruelas salvajes)
  • Surtido de quesos de la casa

Guarnición

  • Verduras Hervidas
  • Verduras a la Parrilla
  • Patatas Fritas
  • Patatas al horno
  • Champiñones Trifolati (laminados con aceite, ajo y perejil)
  • Ensalada del tiempo

Postres

  • Pastel “Garganelli” con corazón de chocolate negro fundido,pera al vino y helado “fior di latte” (queso fresco de vaca) a la canela
  • Pastel de Turrón envuelto de crujiente de anacardos y mermelada de higo de La India
  • Tartaleta de crujiente de avellanas con frutos del bosque, saba (salsa de mosto de uva hervido) y mascarpone al amaretto
  • Parfait a la castaña y queso squaquerone sobre mosto de higos caramelizados
  • Crema al chocolate blanco y jengibre con “frollini” (galletas de pastaflora) y café
  • Cono helado aromatizado con miel y crujiente sobre fondue de chocolate con avellanas
  • Crema Catalana
  • Tarta de “squacquerone romagnolo” (queso cremoso), brownie y arándanos
  • Torta a la calabaza amarilla, canela y helado al yogur

Fruta

  • Piña
  • Macedonia de frutas
  • Compota de fruta