Savoia Hotel a Bologna

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Restaurante Garganelli: Tradición y Creatividad

Bolonia, además de la "Dotta", era también llamada la "Grassa" (la Gorda) por la riqueza y variedad de sus sabores en la cocina.

El Restaurante Garganelli en Bolonia fue fundado en 1956 gracias a la determinación de la familia Trombetti de "contar" la historia de la Gran Cocina Italiana y de la región, proponiendo platos típicos de la región de Emilia Romaña, pero también sabores mediterráneos con pescados fresquísimos y creativas combinaciones.

Desde 2007 el restaurante Garganelli está ubicado en el parque del Savoia Hotel Regency. Dedicado a los huéspedes del hotel, pero también a clientes externos, el restaurante Garganelli está abierto todos los días tanto para el almuerzo como para la cena.

Los platos a la carta se sirven en la sala Orangerie del Restaurante Garganelli: un elegante e íntimo espacio con vistas al extenso parque a la entrada del Savoia Hotel Regency y a la imponente fuente.

Durante los meses de verano, la Orangerie se vuelve open-air, para una romántica cena bajo las estrellas.

La extensa carta de vinos ofrece una gran variedad de etiquetas nacionales e internacionales, adecuadas para acompañar el menú a la carta, que varía en función de las materias primas de temporada.

Algunas cifras:

MENÚ A LA CARTA

Entrantes (Pescados y Mariscos)

  • Degustación de carpacho ahumado: Pez Espada, Atún, Salmón y Trucha Fario con una pizca de mantequilla alpina
  • Ensalada de Pulpo con aroma y ralladura de Limón de Sorrento y aceite nuevo de frantoio
  • Colas de gamba envueltas en lardo (tocino) de suino nero (raza italiana de cerdo), flan de col berza y fondue de burrata (queso fresco)
  • ieira a la plancha sobre crema de patatas blancas, beurre blanc, calaminta y stick de polenta
  • Mini quiches de anchoas con escarola, pasas y piñones tostados

Entrantes (Carnes y otros)

  • Selección de la casa de embutidos y quesos típicos de “Via Emilia” con pequeñas “crescentine” (pan característico de los Apeninos modenenses)
  • Cesta de “crescentine” (pan característico de los Apeninos modenenses) fritas
  • Tartar de carne de vacuno “Zivieri” con grelos, gelatina de guindilla y frisella (pan tostado duro) desmenuzada
  • “Parmigiana” (pastel) invernal de berenjenas, salsa Mornay, tomate y stracciatella (salsa de queso fresco y leche de vaca)
  • Cubos de ternera, salsa de atún y mayonesa a las anchoas del Mar Cantábrico
  • Ensaladilla de alcachofas, rúcula y pecorino (queso de oveja)

Primeros Platos acompañados de Pescados y Mariscos

  • “Garganelli al pettine Savoia” (pasta) con ragú de cigalas, almejas y “mucho amor”
  • “Linguine” (pasta) en cazuela de cobre con marisco, langostinos y huevas de atún
  • Frégula al limón, alcachofas y botarga de atún
  • Vermicelli (pasta) con caldo de Escorpina y friggitelli (pimientos dulces)

Primeros platos acompañados de Carnes y varios

  • “Tagliatelle” (pasta) al antiguo Ragú boloñés
  • Lasaña Verde
  • Sopa de “Tortellini” (pasta rellena de carne de cerdo)
  • “Tortelloni” (pasta) rellena de ricota con mantequilla y salvia
  • “Ravioli rosa del Garganelli” (pasta) con berenjenas y mozzarella de búfala con rodajas de tomate y albahaca
  • Tierno abrazo de “Tortellacci” (pasta) rellenos de stracciatella (salsa de queso fresco y leche de vaca) y trufa con mantequilla espumosa y motas de semilla de amapola
  • Tortelli (pasta) al gorgonzola con col negra y tomates cherry confit
  • Tonnarelli (pasta) a los grelos, salchicha al Sangiovese (vino tinto) y migas de taralli (pan italiano horneado duro)
  • Risottino Acquerello “Rondolino” (arroz) a los boletus, pimienta y aguardiente de orujo de uva Chardonnay
  • Sopa de setas y castañas
  • Los “Passatelli Romagnoli” (sopa de pasta) desde nuestro punto de vista.. mantecosos al ragú de gallina de Guinea, rebozuelos y granos de cacao

Segundos Platos acompañados de Pescados y Mariscos

  • Lubina con sal aromatizada con patatas asadas y verduras a la brasa
  • Trozo de salmón salvaje envuelto en jengibre con nabos salteados
  • Pez limón empanado y frito al perfume de cúrcuma sobre crema de tupinambo y col braseada
  • Guiso de pulpo al vino tinto con puré de patatas al aceite nuevo de Garda

Segundos Platos acompañados de Carnes y varios

  • Chuletón de Angus a la parrilla
  • Escalopín tradicional de ternera a la petroniana (originario de Boloña) del Garganelli
  • Chuleta de ternera a la boloñesa con patatas a la ajedrea y cebolletas borettane
  • Angus envuelto en corteza de pistachos de Bronte al vinagre balsámico de Modena aromatizado a la canela y patatas salteadas
  • Filete de buey a la ajedrea y verduras a la parrilla
  • Chateaubriand de Fassona (carne bovina de raza del Piemonte) con mostaza Dijon, patatas y verduras a la parrilla (mínimo 2 personas)
  • Medallón de ternero envuelto en corteza de mostaza, confit de manzana a la frambuesa y patatas asadas
  • Pechuga de gallina de Guinea a la trufa, queso parmesano y tomates secos con grelos salteados
  • Codillo de cochinillo a la cerveza con patatas y berza braseada
  • Pastel de patata y queso “carnia” con setas boletus fritas

Quesos de la casa

  • Dolomitico (queso azul de vaca a la cerveza doble malta) con confitura de guindas y gelatina de manzana
  • Borracho de amor (queso de vaca, al “Amarone” Valpolicella D.O.) con gelatina de vainilla y mermelada de higos blancos
  • Hyrkus (queso azul de cabra) con miel de acacia y gelatina de cerveza
  • “Canestrello” de búfala (queso de búfala) con gelatina de anís y confitura de uva espina
  • Pecorino azafrán y pimienta (queso de oveja) con mostaza de cebolla y chutney de naranja
  • Castel San Pietro (queso de vaca) con confitura de invierno y salsa de brugnolette (ciruelas salvajes)
  • Surtido de quesos de la casa

Guarnición

  • Verduras Hervidas
  • Verduras a la Parrilla
  • Patatas Fritas
  • Patatas al horno
  • Champiñones Trifolati (laminados con aceite, ajo y perejil)
  • Ensalada del tiempo

Postres

  • Pastel “Garganelli” con corazón de chocolate negro fundido,pera al vino y helado “fior di latte” (queso fresco de vaca) a la canela
  • Pastel de Turrón envuelto de crujiente de anacardos y mermelada de higo de La India
  • Tartaleta de crujiente de avellanas con frutos del bosque, saba (salsa de mosto de uva hervido) y mascarpone al amaretto
  • Cono helado aromatizado con miel y crujiente sobre fondue de chocolate con avellanas
  • Crema Catalana
  • Tarta de squacquerone romañol (queso fresco y cremoso), crumble al regaliz y frutas del bosque (Sin gluten)
  • Paraíso: helado al yogur y salsa a la frambuesa
  • Brownie al café, salsa al kahlúa, mousse al queso mascarpone e higo caramelizado

Fruta

  • Piña
  • Macedonia de frutas
  • Compota de fruta