Savoia Hotel a Bologna

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Ristorante Garganelli: Tradizione e Creatività

Bologna, oltre che la “Dotta” era definita la "Grassa" per la ricchezza e la varietà dei suoi sapori in cucina.

Il Ristorante Garganelli a Bologna nasce nel 1956 dalla volontà della Famiglia Trombetti di “raccontare” la storia della Grande Cucina Italiana e del territorio proponendo piatti tipici della Regione Emilia Romagna ma anche sapori mediterranei con pesce freschissimo e accostamenti creativi.

Dal 2007 il Ristorante Garganelli si trova nel parco del Savoia Hotel Regency. Dedicato alla clientela dell’hotel ma anche alla clientela esterna il ristorante Garganelli è aperto tutti i giorni sia a pranzo che a cena.

Il menù alla carta viene servito nella sala Orangerie del Ristorante Garganelli: uno spazio elegante e intimo che si affaccia sul grande parco all’entrata del Savoia Hotel Regency e sull’imponente fontana.

Durante i mesi estivi l’Orangerie diventa open-air per una romantica cena sotto le stelle.

L’ampia carta dei vini offre grande varietà di etichette sia nazionali che internazionali adatte ad accompagnare il menù alla carta che cambierà a seconda delle materie prime di stagione.

Qualche numero:

MENU ALLA CARTA

Antipasti di Mare

  • Degustazione di Carpacci al fil di fumo: Pesce Spada, Tonno, Salmone e Trota Fario con riccioli di burro d’alpeggio
  • Insalatina di Polipo al profumo di Limone di Sorrento le sue zeste candite e olio nuovo di frantoio
  • Code di gamberi con lardo di suino nero, flan di cavolo verza e fonduta di burrata
  • Capesante alla plancia su crema di patata bianca, beurre blanc, nipitella e stick di polenta
  • Sformatino di alici di Lampara con scarola, uvetta e pinoli tostati

Antipasti di Terra

  • La nostra selezione di salumi e formaggi tipici della “Via Emilia” con piccole crescentine
  • Cestino di crescentine fritte
  • Battuta di manzo al coltello “Zivieri” con cime di rape, gelatina di peperoncino e frisella sbriciolata
  • Parmigiana invernale di melanzane, salsa Mornay, pomodoro e stracciatella
  • Cubi di vitello, salsa tonnata e maionese alle acciughe del Mar di Cantabrico
  • Insalatina di carciofi, rucola e pecorino

Primi Piatti di Mare

  • Garganelli al pettine “Savoia” con ragù di scampi, vongole veraci e “Tanto Amore”
  • Linguine nel tegame di rame con frutti di mare, gamberoni e bottarga di tonno
  • Fregola risottata al limone, carciofi e bottarga di tonno
  • Vermicelli all’acqua pazza di Scorfano e friggitelli

Primi Piatti di Terra

  • Tagliatelle al Ragù antico bolognese
  • Lasagne Verdi
  • Tortellini in brodo
  • Tortelloni di ricotta al burro e salvia
  • Ravioli rosa del Garganelli con melanzane e mozzarella di bufala ai filetti di pomodoro San Marzano e basilico
  • Tenero abbraccio di Tortellacci farciti di stracciatella e tartufo al burro spumeggiante e puntini di semi di papavero
  • Tortelli al gorgonzola con cavolo nero e pomodorini confit
  • Tonnarelli alle cime di rapa, salsiccia al Sangiovese e briciole di taralli
  • Risottino Acquerello “Rondolino” ai porcini, pepe e grappa Chardonnay
  • Zuppa di funghi e castagne
  • I Passatelli Romagnoli visti da Noi… mantecati al ragù di faraona, finferli e fave di cacao….

Secondi Piatti di Mare

  • Spigola al sale profumato con patate arrosto e verdure alla brace
  • Trancio di salmone selvaggio in crosta di zenzero con rapa ripassata in padella
  • Milanese di ricciola al profumo di curcuma su crema di topinambur e cavolo brasato
  • Polipo in umido al vino rosso con schiacciatina di patate all’olio nuovo del Garda

Secondi Piatti di Terra

  • Costata di Angus alla griglia
  • La tradizionale Scaloppina di vitello alla petroniana del Garganelli con patate al forno e cipolline borettane in agrodolce
  • Cotoletta di vitello alla bolognese con patate alla santoreggia e cipolline borettane
  • Tagliata di Angus in crosta di pistacchi di Bronte all’aceto balsamico di Modena aromatizzato alla cannella e patate saltate
  • Filetto di manzo alla griglia con patate arrosto alla santoreggia e verdure grigliate
  • Chateaubriand di Fassona con senape Dijione, patate e verdure grigliate (minimo 2 persone)
  • Medaglione di vitello in crosta di senape, mele confit al lampone e patate arrosto
  • Petto di faraona steccato al tartufo, parmigiano e pomodori secchi con cime di rapa saltate
  • Stinchetto di maialino da latte alla birra con patate e verza brasata
  • Tortino di patate e formaggio Carnia con porcini fritti

I nostri Formaggi

  • Dolomitico (vaccino, erborinato alla birra doppio malto) con confettura di visciole e gelèe di mela
  • Ubriaco d’amore (vaccino, all’Amarone Valpolicella d.o.c.g.) con gelèe di vaniglia e marmellata di fichi bianchi
  • Hyrkus (formaggio erborinato di capra) con miele d’acacia e gelatina di birra
  • Canestrello di bufala (bufala) con gelatina d’anice e confettura di uva spina
  • Pecorino zafferano e pepe (pecora) con mostarda di cipolla e chutney di arancia
  • Castel San Pietro (vaccino) con confettura d’inverno e salsa di brugnolette
  • Mix dei nostri formaggi

Contorni

  • Verdure Bollite
  • Verdure alla Griglia
  • Patate Fritte
  • Patate al Forno
  • Champignon Trifolati
  • Insalata di Stagione

Dessert

  • Tortino ”Garganelli” con cuore liquido di fondente, pere al vino e gelato fior di latte alla cannella (tempo di preparazione: 14 minuti)
  • Semifreddo di Torrone in turbante di croccante di anacardi e marmellata di fichi d’India
  • Cestino di croccante alle nocciole con frutti rossi, saba e mascarpone all’amaretto
  • Cono ghiacciato profumato al miele e croccantino su fonduta di gianduia
  • Crema Catalana
  • Cheesecake di squacquerone romagnolo, crumble alla liquirizia e frutti di bosco (Gluten free)
  • Paradiso: gelato allo yogurt e salsa al lampone
  • Brownie al caffè, salsa alla kalua, mousse al mascarpone e fico caramellato

Frutta

  • Ananas
  • Macedonia di Frutta
  • Composta di frutta