Ristorante Garganelli: Tradizione e Creatività
Bologna, oltre che la “Dotta” era definita la "Grassa" per la ricchezza e la varietà dei suoi sapori in cucina.
Il Ristorante Garganelli a Bologna nasce nel 1956 dalla volontà della Famiglia Trombetti di “raccontare” la storia della Grande Cucina Italiana e del territorio proponendo piatti tipici della Regione Emilia Romagna ma anche sapori mediterranei con pesce freschissimo e accostamenti creativi.
Dal 2007 il Ristorante Garganelli si trova nel parco del Savoia Hotel Regency. Dedicato alla clientela dell’hotel ma anche alla clientela esterna il ristorante Garganelli è aperto tutti i giorni sia a pranzo che a cena.
Il menù alla carta viene servito nella sala Orangerie del Ristorante Garganelli: uno spazio elegante e intimo che si affaccia sul grande parco all’entrata del Savoia Hotel Regency e sull’imponente fontana.
Durante i mesi estivi l’Orangerie diventa open-air per una romantica cena sotto le stelle.
L’ampia carta dei vini offre grande varietà di etichette sia nazionali che internazionali adatte ad accompagnare il menù alla carta che cambierà a seconda delle materie prime di stagione.
Qualche numero:
- Spazio esterno a bordo piscina, fino a 1200 ospiti
- Salone ricevimenti in banqueting, fino a 800 ospiti
- Salone Garganelli, fino a 200 ospiti
- Salone Winter, fino a 200 ospiti
- privé Orangerie, fino a 30 ospiti
- privé Garganelli, fino a 30 ospiti
MENU ALLA CARTA
Antipasti di Mare
- Stracciata di bufala, cicoria saltata e code di gambero di Santo Spirito al limone
- Degustazione di Carpacci al fil di fumo: Pesce Spada, Tonno, Salmone e Trota Fario con riccioli di burro d’alpeggio
- Insalatina di Polipo al profumo di Limone di Sorrento le sue zeste candite e olio nuovo di frantoio
- Piccolo fritto del Garganelli… calamari, gambero, seppia, polipo, verdurine e maionese di riccio
- Filetto di Palamita confit, panzanella toscana con cipolla di Medicina e nduja calabra
Antipasti di Terra
- La nostra selezione di salumi e formaggi tipici della “Via Emilia” con piccole crescentine
- Coscia di pollo glassata al rosmarino, nido di patate e riso selvatico al cumino
- 4 sapori per la battuta di manzo “Zivieri” al coltello: maionese, acciughe del Mar di Cantabrico, capperi e uovo sodo
- Insalatina di carciofi spinosi, rucoletta e pecorino “Ballon” con pera al vino bianco e zafferano
- Lingua di vitello su spuma di patate alla senape, crumble di liquirizia e friggione bolognese
- Cestino di crescentine fritte
Primi Piatti di Mare
- Garganelli al pettine “Savoia” con ragù di scampi, vongole veraci e “Tanto Amore”
- Linguine nel tegame di rame con frutti di mare, gamberoni e bottarga di tonno
- Spaghettone “Mancini” al cacio, pepe, mosto di fichi, goji e ceviche di Pezzogna Occhiata
- Crema di patate, cozze, cime di rapa e pomodoro secco
Primi Piatti di Terra
- Tagliatelle al Ragù antico bolognese
- Lasagne Verdi
- Tortellini in brodo
- Tortelloni di ricotta al burro e salvia
- Ravioli rosa del Garganelli con melanzane e mozzarella di bufala ai filetti di pomodoro San Marzano e basilico
- Tenero abbraccio di Tortellacci farciti di stracciatella e tartufo al burro spumeggiante e puntini di semi di papavero
- Tortelli di patate e pecorino in amatriciana leggera
- Tajarin con salsiccia, Sangiovese e tartufo nero su fonduta di gorgonzola
- Cappelletti con squaquerone, tartufo di stagione e crema di porcini
- Risotto Acquerello con crema di broccoli, lardo alle erbe e polvere di cannella
- Minestra di pasta spezzata con cavolfiori, salsiccia sgranata e finocchietto
- I Passatelli Romagnoli visti da Noi... al ragù di agnello sambucano e funghi cardoncelli
- Gnocchetti di ricotta e lenticchie, burro d’Alpeggio, salvia e cotechino
Secondi Piatti di Mare
- Polpo rosticciato, cime di rape, panna acida e crema di chorizo
- Baccalà in olio di cottura all’alloro con crema di fagioli cannellini e polenta grigliata
- Spigola al sale profumato con patate arrosto e verdure alla brace
- Trancio di Pezzogna Occhiata con crema di zucchine, pomodorini datterini semi secchi e cipolla croccante
Secondi Piatti di Terra
- Costata di Angus alla griglia
- La tradizionale Scaloppina di vitello alla petroniana del Garganelli con patate al forno e cipolline borettane in agrodolce
- Cotoletta di vitello alla bolognese con patate alla santoreggia e cipolline borettane
- Tagliata di Angus in crosta di pistacchi di Bronte all’aceto balsamico di Modena aromatizzato alla cannella e patate saltate
- Filetto di manzo alla griglia con patate arrosto alla santoreggia e verdure grigliate
- Filetto di maiale “Gran Ducato”, avvolto nel prosciutto di Parma, tartufo nero, scaglie di parmigiano, con peperoni grigliati e purea di melanzane
- Costine di maiale in lenta cottura con patatine arrosto e salsa barbecue
- Chateaubriand di Fassona con salsa bernese, patate e verdure arrosto (minimo 2 persone)
- Galletto nostrano marinato al lime e zenzero, con cime di rape saltate e nduja calabra
- Schiacciatina di patate, uovo bio “Parisi” 63° e tartufo nero pregiato
I nostri Formaggi
- Dolomitico (vaccino, erborinato alla birra doppio malto) con confettura di visciole e gelèe di mela
- Ubriaco d’amore (vaccino, all’Amarone Valpolicella d.o.c.g.) con gelèe di vaniglia e marmellata di fichi bianchi
- Hyrkus (formaggio erborinato di capra) con miele d’acacia e gelatina di birra
- Canestrello di bufala (bufala) con gelatina d’anice e confettura di uva spina
- Pecorino zafferano e pepe (pecora) con mostarda di cipolla e chutney di arancia
- Castel San Pietro (vaccino) con confettura d’inverno e salsa di brugnolette
- Mix dei nostri formaggi
Contorni
- Verdure Bollite
- Verdure alla Griglia
- Patate Fritte
- Patate al Forno
- Champignon Trifolati
- Insalata di Stagione
Dessert
- Tortino ”Garganelli” con cuore liquido di fondente, pere al vino e gelato fior di latte alla cannella (tempo di preparazione: 14 minuti)
- Semifreddo di Torrone in turbante di croccante di anacardi e marmellata di fichi d’India
- Cestino di croccante alle nocciole con frutti rossi, saba e mascarpone all’amaretto
- Parfait alle castagne e squaquerone su mosto di fichi caramellati
- Cremoso al cioccolato bianco e zenzero con frollini e caffè
- Cono ghiacciato profumato al miele e croccantino su fonduta di gianduia
- Crema Catalana
- Cheesecake di squacquerone romagnolo, brownie e mirtilli
- Tenerina alla zucca gialla, cannella e gelato allo yogurt
Frutta
- Ananas
- Macedonia di Frutta
- Composta di frutta