Savoia Hotel a Bologna

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Ristorante Garganelli: Tradizione e Creatività

Bologna, oltre che la “Dotta” era definita la "Grassa" per la ricchezza e la varietà dei suoi sapori in cucina.

Il Ristorante Garganelli a Bologna nasce nel 1956 dalla volontà della Famiglia Trombetti di “raccontare” la storia della Grande Cucina Italiana e del territorio proponendo piatti tipici della Regione Emilia Romagna ma anche sapori mediterranei con pesce freschissimo e accostamenti creativi.

Dal 2007 il Ristorante Garganelli si trova nel parco del Savoia Hotel Regency. Dedicato alla clientela dell’hotel ma anche alla clientela esterna il ristorante Garganelli è aperto tutti i giorni sia a pranzo che a cena.

Il menù alla carta viene servito nella sala Orangerie del Ristorante Garganelli: uno spazio elegante e intimo che si affaccia sul grande parco all’entrata del Savoia Hotel Regency e sull’imponente fontana.

Durante i mesi estivi l’Orangerie diventa open-air per una romantica cena sotto le stelle.

L’ampia carta dei vini offre grande varietà di etichette sia nazionali che internazionali adatte ad accompagnare il menù alla carta che cambierà a seconda delle materie prime di stagione.

Qualche numero:

MENU ALLA CARTA

Antipasti di Mare

  • Cotoletta di patate e timo, gamberi, stracciata di bufala e chutney di pomodorini
  • Degustazione di Carpacci al fil di fumo: Pesce Spada, Tonno, Salmone e Trota Fario con riccioli di burro d’alpeggio
  • Insalatina di Polipo al profumo di Limone di Sorrento le sue zeste candite e olio nuovo di frantoio
  • Piccolo fritto del Garganelli… calamari, gambero, seppia, polipo, verdurine e maionese di riccio

Antipasti di Terra

  • La nostra selezione di salumi e formaggi tipici della “Via Emilia” con piccole crescentine
  • Fave, burrata e nduja
  • Battuta di manzo al coltello “Zivieri”, scarola brasata, fresella sbriciolata e marmellata di cetriolo
  • Insalatina di asparagi verdi, pecorino, rucola e pera allo zafferano
  • Fiori di zucca ripieni di ricotta in pastella, spinaci saltati e caramello al Sangiovese di Romagna
  • Cestino di crescentine fritte

Primi Piatti di Mare

  • Garganelli al pettine “Savoia” con ragù di scampi, vongole veraci e “Tanto Amore”
  • Linguine nel tegame di rame con frutti di mare, gamberoni e bottarga di tonno
  • Spaghetto “Mancini” aglio, olio, Maccarello confit e nduja
  • Gnocchetti all’acqua, Ombrina, provola e caffè

Primi Piatti di Terra

  • Tagliatelle al Ragù antico bolognese
  • Lasagne Verdi
  • Tortellini in brodo
  • Tortelloni di ricotta al burro e salvia
  • Ravioli rosa del Garganelli con melanzane e mozzarella di bufala ai filetti di pomodoro San Marzano e basilico
  • Tenero abbraccio di Tortellacci farciti di stracciatella e tartufo al burro spumeggiante e puntini di semi di papavero
  • Tortelli di patate e pecorino in amatriciana leggera
  • Cappelletti di squacquerone, fiori di zucca, guanciale e cipolla di Medicina
  • Risotto Acquerello “Rondolino” mantecato agli asparagi e capresina di primo sale
  • Minestra di cicoria selvatica e favette con crostini e ricotta salata
  • I Passatelli Romagnoli visti da Noi…… con coniglio grigio e tartufo primaverile…

Secondi Piatti di Mare

  • Noci di Capesante dorate, crema di piselli e cipolla croccante
  • Coda di rospo in camicia di pancetta di mora romagnola su guazzetto di fave
  • Spigola al sale profumato con patate arrosto e verdure alla brace
  • Trancio di Orata di Orbetello in olio di cottura, carpaccio di finocchio e chorizo iberico

Secondi Piatti di Terra

  • Costata di Angus alla griglia
  • La tradizionale Scaloppina di vitello alla petroniana del Garganelli con patate al forno e cipolline borettane in agrodolce
  • Cotoletta di vitello alla bolognese con patate alla santoreggia e cipolline borettane
  • Tagliata di Angus in crosta di pistacchi di Bronte all’aceto balsamico di Modena aromatizzato alla cannella e patate saltate
  • Filetto di manzo alla griglia con patate arrosto alla santoreggia e verdure grigliate
  • Filetto di maiale “Gran Ducato”, avvolto nel prosciutto di Parma, tartufo nero, scaglie di parmigiano, con peperoni grigliati e purea di melanzane
  • Carrè d’agnello in crosta di menta e parmigiano su purea di melanzane
  • Chateaubriand di Fassona con senape Dijione, patate e verdure grigliate (minimo 2 persone)
  • Maialino da latte in lenta cottura con maionese della propria salsa e insalata di cavolo rosso
  • Zucchine, uovo “Parisi” 62 e crostini di semola all’extravergine

I nostri Formaggi

  • Dolomitico (vaccino, erborinato alla birra doppio malto) con confettura di visciole e gelèe di mela
  • Ubriaco d’amore (vaccino, all’Amarone Valpolicella d.o.c.g.) con gelèe di vaniglia e marmellata di fichi bianchi
  • Hyrkus (formaggio erborinato di capra) con miele d’acacia e gelatina di birra
  • Canestrello di bufala (bufala) con gelatina d’anice e confettura di uva spina
  • Pecorino zafferano e pepe (pecora) con mostarda di cipolla e chutney di arancia
  • Castel San Pietro (vaccino) con confettura d’inverno e salsa di brugnolette
  • Mix dei nostri formaggi

Contorni

  • Verdure Bollite
  • Verdure alla Griglia
  • Patate Fritte
  • Patate al Forno
  • Champignon Trifolati
  • Insalata di Stagione

Dessert

  • Tortino ”Garganelli” con cuore liquido di fondente, pere al vino e gelato fior di latte alla cannella (tempo di preparazione: 14 minuti)
  • Semifreddo di Torrone in turbante di croccante di anacardi e marmellata di fichi d’India
  • Cestino di croccante alle nocciole con frutti rossi, saba e mascarpone all’amaretto
  • Sbrisolona all’amarena con gelato allo yogurt
  • Cremoso al cioccolato bianco e zenzero con frollini e caffè
  • Cono ghiacciato profumato al miele e croccantino su fonduta di gianduia
  • Crema Catalana
  • Cheesecake di squacquerone romagnolo, crumble alla liquirizia e frutti di bosco (Gluten free)
  • Lo Strudel visto da noi………

Frutta

  • Ananas
  • Macedonia di Frutta
  • Composta di frutta