Savoia Hotel a Bologna

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Ristorante Garganelli: Tradizione e Creatività

Bologna, oltre che la “Dotta” era definita la "Grassa" per la ricchezza e la varietà dei suoi sapori in cucina.

Il Ristorante Garganelli a Bologna nasce nel 1956 dalla volontà della Famiglia Trombetti di “raccontare” la storia della Grande Cucina Italiana e del territorio proponendo piatti tipici della Regione Emilia Romagna ma anche sapori mediterranei con pesce freschissimo e accostamenti creativi.

Dal 2007 il Ristorante Garganelli si trova nel parco del Savoia Hotel Regency. Dedicato alla clientela dell’hotel ma anche alla clientela esterna il ristorante Garganelli è aperto tutti i giorni sia a pranzo che a cena.

Il menù alla carta viene servito nella sala Orangerie del Ristorante Garganelli: uno spazio elegante e intimo che si affaccia sul grande parco all’entrata del Savoia Hotel Regency e sull’imponente fontana.

Durante i mesi estivi l’Orangerie diventa open-air per una romantica cena sotto le stelle.

L’ampia carta dei vini offre grande varietà di etichette sia nazionali che internazionali adatte ad accompagnare il menù alla carta che cambierà a seconda delle materie prime di stagione.

Qualche numero:

MENU ALLA CARTA

Antipasti di Mare

  • Stracciata di bufala, cicoria saltata e code di gambero di Santo Spirito al limone
  • Degustazione di Carpacci al fil di fumo: Pesce Spada, Tonno, Salmone e Trota Fario con riccioli di burro d’alpeggio
  • Insalatina di Polipo al profumo di Limone di Sorrento le sue zeste candite e olio nuovo di frantoio
  • Piccolo fritto del Garganelli… calamari, gambero, seppia, polipo, verdurine e maionese di riccio
  • Filetto di Palamita confit, panzanella toscana con cipolla di Medicina e nduja calabra

Antipasti di Terra

  • La nostra selezione di salumi e formaggi tipici della “Via Emilia” con piccole crescentine
  • Coscia di pollo glassata al rosmarino, nido di patate e riso selvatico al cumino
  • 4 sapori per la battuta di manzo “Zivieri” al coltello: maionese, acciughe del Mar di Cantabrico, capperi e uovo sodo
  • Insalatina di carciofi spinosi, rucoletta e pecorino “Ballon” con pera al vino bianco e zafferano
  • Lingua di vitello su spuma di patate alla senape, crumble di liquirizia e friggione bolognese
  • Cestino di crescentine fritte

Primi Piatti di Mare

  • Garganelli al pettine “Savoia” con ragù di scampi, vongole veraci e “Tanto Amore”
  • Linguine nel tegame di rame con frutti di mare, gamberoni e bottarga di tonno
  • Spaghettone “Mancini” al cacio, pepe, mosto di fichi, goji e ceviche di Pezzogna Occhiata
  • Crema di patate, cozze, cime di rapa e pomodoro secco

Primi Piatti di Terra

  • Tagliatelle al Ragù antico bolognese
  • Lasagne Verdi
  • Tortellini in brodo
  • Tortelloni di ricotta al burro e salvia
  • Ravioli rosa del Garganelli con melanzane e mozzarella di bufala ai filetti di pomodoro San Marzano e basilico
  • Tenero abbraccio di Tortellacci farciti di stracciatella e tartufo al burro spumeggiante e puntini di semi di papavero
  • Tortelli di patate e pecorino in amatriciana leggera
  • Tajarin con salsiccia, Sangiovese e tartufo nero su fonduta di gorgonzola
  • Cappelletti con squaquerone, tartufo di stagione e crema di porcini
  • Risotto Acquerello con crema di broccoli, lardo alle erbe e polvere di cannella
  • Minestra di pasta spezzata con cavolfiori, salsiccia sgranata e finocchietto
  • I Passatelli Romagnoli visti da Noi... al ragù di agnello sambucano e funghi cardoncelli
  • Gnocchetti di ricotta e lenticchie, burro d’Alpeggio, salvia e cotechino

Secondi Piatti di Mare

  • Polpo rosticciato, cime di rape, panna acida e crema di chorizo
  • Baccalà in olio di cottura all’alloro con crema di fagioli cannellini e polenta grigliata
  • Spigola al sale profumato con patate arrosto e verdure alla brace
  • Trancio di Pezzogna Occhiata con crema di zucchine, pomodorini datterini semi secchi e cipolla croccante

Secondi Piatti di Terra

  • Costata di Angus alla griglia
  • La tradizionale Scaloppina di vitello alla petroniana del Garganelli con patate al forno e cipolline borettane in agrodolce
  • Cotoletta di vitello alla bolognese con patate alla santoreggia e cipolline borettane
  • Tagliata di Angus in crosta di pistacchi di Bronte all’aceto balsamico di Modena aromatizzato alla cannella e patate saltate
  • Filetto di manzo alla griglia con patate arrosto alla santoreggia e verdure grigliate
  • Filetto di maiale “Gran Ducato”, avvolto nel prosciutto di Parma, tartufo nero, scaglie di parmigiano, con peperoni grigliati e purea di melanzane
  • Costine di maiale in lenta cottura con patatine arrosto e salsa barbecue
  • Chateaubriand di Fassona con salsa bernese, patate e verdure arrosto (minimo 2 persone)
  • Galletto nostrano marinato al lime e zenzero, con cime di rape saltate e nduja calabra
  • Schiacciatina di patate, uovo bio “Parisi” 63° e tartufo nero pregiato

I nostri Formaggi

  • Dolomitico (vaccino, erborinato alla birra doppio malto) con confettura di visciole e gelèe di mela
  • Ubriaco d’amore (vaccino, all’Amarone Valpolicella d.o.c.g.) con gelèe di vaniglia e marmellata di fichi bianchi
  • Hyrkus (formaggio erborinato di capra) con miele d’acacia e gelatina di birra
  • Canestrello di bufala (bufala) con gelatina d’anice e confettura di uva spina
  • Pecorino zafferano e pepe (pecora) con mostarda di cipolla e chutney di arancia
  • Castel San Pietro (vaccino) con confettura d’inverno e salsa di brugnolette
  • Mix dei nostri formaggi

Contorni

  • Verdure Bollite
  • Verdure alla Griglia
  • Patate Fritte
  • Patate al Forno
  • Champignon Trifolati
  • Insalata di Stagione

Dessert

  • Tortino ”Garganelli” con cuore liquido di fondente, pere al vino e gelato fior di latte alla cannella (tempo di preparazione: 14 minuti)
  • Semifreddo di Torrone in turbante di croccante di anacardi e marmellata di fichi d’India
  • Cestino di croccante alle nocciole con frutti rossi, saba e mascarpone all’amaretto
  • Parfait alle castagne e squaquerone su mosto di fichi caramellati
  • Cremoso al cioccolato bianco e zenzero con frollini e caffè
  • Cono ghiacciato profumato al miele e croccantino su fonduta di gianduia
  • Crema Catalana
  • Cheesecake di squacquerone romagnolo, brownie e mirtilli
  • Tenerina alla zucca gialla, cannella e gelato allo yogurt

Frutta

  • Ananas
  • Macedonia di Frutta
  • Composta di frutta